INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 360g di Ruotine del Consorzio Agrario
- Una ventina di pomodorini
- 350 g di Broccoletti
- 140g di Rigatino
- Peperoncino, olio Evo, olive taggiasche
Tempo di esecuzione: 30 minuti circa
PREPARAZIONE
Preparare circa una ventina di pomodorini confit e mettere da parte le metà migliori, battendo a coltello la restante polpa (dopo aver tolto, a piacere, la pelle). Lessare quindi 350g di broccoletti, passarli in acqua gelata e prendere le migliori cimette. Essiccare poi al forno una manciata di olive taggiasche (dopo averle accuratamente lavate ed asciugate) e polverizzatele con un minipimer.
In padella fare sciogliere 140 gr. di rigatino (o guanciale) e sfumarlo con anice stellato o con della grappa. Mettere da parte il prodotto lasciando l’olio riveniente dalla cottura (sempre al gusto) in padella. Sulla stessa insaporire le cimette di broccoletti e metterle da parte. Sempre nel residuo della padella unire la polpa dei pomodorini confit , spezie al gusto, peperoncino ed acqua di cottura.
Cucinare 360 gr. di pasta nella stessa acqua di cottura dei broccoletti. Successivamente mantecare la pasta in padella unendoci la metà del rigatino ed abbondante formaggio pecorino che, con l’acqua di cottura dovrà formare una crema avvolgente.
Impiattare al gusto unendo a “cappello” i pomodorini, le cimette, i petali di rigatino, la polvere di olive ed olio Evo al gusto (particolarmente consigliato il blend biologico l’Oro Antico dei F.lli Mosci di San Marcello).
